艾叶蛋
安远艾蛋。江西安远将端午与中秋、春节视为一年的三大传统节。包棕子、门插艾叶、洗中药浴是主要的活动。每当这时，街上人山人海，多是买包棕子的竹叶，当地叫棕箬；也有卖艾叶，除用来插门，还可以做艾米果，当地叫艾板，也可以做艾汤，也可以煮艾蛋，很清香。 艾蛋是安远专属的本地特色小食，女性吃了尤其好，驱寒补气血。
假燕
江西安远的“假燕菜”是一道有名的客家风味菜。说起这道菜，还有一个典故。据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了民间。精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料，使民间的“假燕菜”越做越美。春节前夕，一位来自新加坡的游人品尝了“假燕菜”后，赞口不绝，说要带一些配料回去也试着做一下，以便能经常吃到“假燕菜”。
油浸鸭
安远是个闻名的吃货天地，一说起去安远，就想起了安远三鲜粉，安远豆花，安远酿粄， 安远粉皮，珍珠粉等！在五花八门的安远美食当中，有一种绝味美食许多人知道，它还有一个好听又奇怪的名字一一油浸鸭。
这种美食盛行在安远北片乡镇，每年腊月中旬，安远人不少人家必定制作“油浸鸭”来过年，没有“油浸鸭”那就不能算过年。这是盘安远北片地区祖祖辈辈的传统。如何制作这绝味的“油浸鸭”呢？首先会选家里散养的红面鸭、正胡鸭或灰鹅来制作，因为大部分老俵家里或多或少都养了一些，而且都是用自家的谷子养出来的，不管有多少只，一般都不会挑到街上去卖，家养这些只为自己吃，这是安远老俵的一个习惯。如此吃得环保营养放心。宰杀好鸭子或鹅之后，用滚烫的水烫三五分钟，拔干净毛，去除内脏，把整只鸭子放进烧柴火的大锅里煮，水尽量多一些，煮六七分熟即可捞出。煮过的汤千万别倒掉，用它来煮珍珠粉那味道特别鲜美。趁捞起鸭子还未完全冷却时，在它周身均匀的抹上一些盐，但不宜过多过咸。
抹了盐的鸭子还要晾晒两三天，然后把鸭子垛成块状，装盆后撒上少许高度数白酒并抛均匀，然后盖住腌制半小时，让酒香渗进块状的肉里再下油锅。油煎“鸭”并不复杂，油下锅后用大火把油烧沸，待有淡淡的油烟升起，再把剁成了块状的鸭鹅倒进油锅里，煎炸时间五至十分钟就行，起初不要翻动，两三分钟后可隔十几秒翻动一次，当肉块转为金黄色酱紫色时，把肉块捞起，让油再烧一会儿再舀起，因为油中还有肉块中渗出的水分。过去老俵们制作“油浸鸭”用的可是高山野生木梓油煎炸和浸泡，其香、味更独特，现在一般都用花生油了，因为用高山野生木梓油的成本太高了。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再把油倒进容器里，油要淹过肉块浸泡，就这么简单！“油浸鸭”就制作好了，要吃时，用筷子从罐子里一块一块夹出装在盘子里，经过油的浸泡之后，肉块油光发亮，散发出独特诱人的香味。
逢年过节，你到安远来，淳朴好客的安远老俵们，热情招待你时，必定会从罐子里加一盘“油浸鸭”端上桌，特意摆在你的面前，你可不要不以为然，一旦你动筷尝过之后，你的舌尖、你的味蕾分泌一定更加旺盛。经过油浸之后，“油浸鸭”变成了酱紫色，肉非常有嚼劲，要是带了骨头的肉就更有嚼劲了。“油浸鸭”还是下酒绝品，喝几口自家酿的糯米酒，尝一块“油浸比子”，那美妙的滋味只可意会而难以言传。
客家蛋卷
用优质木薯粉，加韭菜、鸡蛋、清水搅成糊状。锅烧热后，淋入食用油舀浆入锅摊薄烤熟起锅，用鲜香菇、冬笋、猪油渣、鲜猪肉、熟淀粉冻（俗称豆粉）、萝卜等制成的熟馅卷筒切成寸许段状，装盘上桌。成品蛋饺柔润细嫩，香滑可口，是安远人的传统小吃。
豆叶干
豆科植物中有许多是我们很常见的蔬菜，其中有一种一年生草本植物豇豆，在我们安远叫豆角，吃的是其果实。豇豆据说原产于印度和中东，但我国很早就有栽培。作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，其种子入药，能健胃补气、滋养消食。我小时候经常玩猜谜语的游戏，其中有个谜语是这样说的：“红背带，白背带，挂到树上晒。”谜底就是豆角。
我没有见过别的地方人把豆角的叶子当菜吃，但我们安远人例外，而且还取了个名叫豆叶干。豆叶富含纤维，表面很粗糙，还有细细的绒毛，不像青菜的一种那么嫩，故不能炒着吃。我们把新鲜的豆叶放在锅里用开水煮烂，直到把豆叶从青色煮成黑色，这时就叫豆叶干了。菜农一般不会直接出售新鲜的豆叶，市场上见到的都是这种黑色的豆叶干。豆叶干可加上配料就可以做菜吃了，以炒为主。豆叶干没有什么特殊的味道，只是据说有清热解毒的功效，另外纤维丰富，有助肠胃蠕动，符合现代人的饮食观念，而得到人们的喜爱。
酿豆腐
制作方法基本与酿豆干相同，即将新鲜豆腐切成长1.5寸、宽寸许、厚半寸的小块，先用猪肉、荸荠、香菇、葱等剁成馅泥，加上细盐、拌以鸡蛋、淀粉为馅。再将小块豆腐中间轻轻剖开一口，喂入馅料。锅下油，将酿豆腐馅面贴锅烧至馅面呈金黄色时起锅放入沙煲，焖10分钟左右撒少量胡椒粉即成。其合荤素为一体，嫩滑鲜香，营养丰富，老少皆喜欢。
