Яйца варенные с полынью

Аньюаньские яйца варенные с полынью. В провинции Цзянси уезде Аньюань главными традиционными праздникми считаются праздник начала лета, праздник середины осени и китайский Новый год. К основным праздничным мероприятиям относятся приготовление цзунцзы, развешивание полыни на двери, прием лекарственных ванн. Каждый раз в это время на улицах море людей, большинство покупают бамбуковые листья для приготовления цзунцзы, которые здесь называются цзунжо, некоторые продают полынь, которую не только вешают на двери, а также используют в кулинарии для приготовления пирожков из риса и полыни, также из нее готовят суп и варят с ней яйца, все это получается очень ароматным. Яйца варенные с полынью- это традиционное блюдо уезда Аньюань, которое особенно полезно для женщин, так как рассеивает холод и укрепляет Ци и кровь.

Отбитая молотком рыба

Также называется рыба-бабочка. Мясо белого амура нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте мукой из сладкого картофеля, отбейте молотком, обе стороны филе должны быть равномерно покрыты мукой. Опустите в кастрюлю с кипящей водой и слегка отварите, филе напоминает бабочку, которая порхает в горячей воде, добавьте имбирь, мелко рубленый чеснок и другие специи, посыпьте молотым перцем и можно подавать к столу. Суп из мяса рыбы, отбитой молотком, очень вкусный, это традиционное блюдо народности хакка.

Сухие бобовые листья

Среди бобовых растений существует множество привычных нам овощей, в частности однолетнее растение - вигна китайская, которую у нас в Аньюани называют коровий горох. Говорят, что родиной вигны китайской является Индия или Ближний Восток, но она начала культивироваться в Китае с очень ранних времен. Множество видов вигны китайской употребляют в пищу, в зависимости от цвета стручка их разделяют на белый горох, зеленый горох, красный горох и т.д. Семена этого растения, входящие в состав лекарств укрепляют желудок, поднимают тонус, питают и помогают пищеварению. В детстве мы часто играли в игру "отгадай загадку", однажды была такая загадка: "Красные подтяжки, белые подтяжки висят на деревьях, сушатся на солнце". Отгадка - коровий горох.

Нигде я не видел, чтобы листья вигны китайской если как овощи, но здесь, в Аньюани все- по-другому, мы даже дали этому "овощу" название: сухие бобовые листья.   Бобовые листья богаты клетчаткой, их внешняя сторона очень шершавая с небольшим пушком, они не такие мягкие как зелень, поэтому их нельзя просто обжарить и есть. Мы кладем свежие листья в кипяток и варим, до момента когда они из зеленых станут черными, эти черные листья и называются сухими бобовыми листьями. На рынках вы не увидите свежих листьев, обычно огородники продают эти черные сухие бобовые листья.  Если добавить к листьям другие ингредиенты, их можно употреблять в пищу, чаще всего они употребляются в жареном виде. У сухих бобовых листьев нет  специфического вкуса, но считается, что  они обладают жаропонижающими и детоксическими свойствами, кроме того они богаты пищевыми волокнами, что способствует пищеварению и отвечает представлениям современного человека о еде, этим они и снискали любовь народа.

Рукотворное ласточкино гнездо

"Рукотворное ласточкино гнездо" - это популярный в городе Аньюань провинции Цзянси деликатес народности хакка. Об этом блюде даже есть история.  Говорят, во времена династии Тан, в период У Цзэтянь, один фермер вырастил огромный редис. Люди посчитали, что это чудо, не осмелились его есть, и отнесли редис в императорский дворец в качестве подношения. Главный повар императорского дворца взял редис, морские и горные деликатесы и, вложив все свое умение, приготовил блюдо для императрицы У Цзэтянь. Блюдо было изысканно оформлено, обладало утонченным ароматом и было очень похоже на ласточкино гнездо. Отведав это блюдо, императрица еще долго его хвалила, она дала ему название "рукотворное ласточкино гнездо".   Затем, рецепт приготовления "рукотворного ласточкиного гнезда" перекочевал в народ. Умельцы из народности хакка постоянно улучшали рецептуру приготовления блюда, чтобы добиться искусности в приготовлении и превосходного вкуса. Для основы "рукотворного ласточкиного гнезда" они использовали редис, тонко нарезанное мясо, куриное яйцо, кинзу и другие ингредиенты, также они добавляли тонко нарезанную свинину, фрикадельки, морскую капусту, шиитаке, слайсы имбиря и другие ингредиенты и 18 видов других украшений для блюда, так, что это народное блюдо с каждым новым приготовлением становилось все прекраснее.   Однажды, в канун китайского Нового Года, один путешественник родом из Сингапура попробовал "рукотворное ласточкино гнездо", он был так восхищен этим блюдом, что захотел увезти с собой некоторые ингредиенты, чтобы попробовать сделать его самому, чтобы почаще есть "рукотворное ласточкино гнездо".

Масляная уточка

Аньюань - это знаменитая обитель гурманов, при упоминании названия этого уезда, в памяти  всплывают такие блюда как Аньюаньская лапша "три свежести", Аньюаньский загустевший тофу, Аньюаньские жирные лепешки, Аньюаньская широкая лапша, жемчужная лапша и другие. Среди множества разнообразных деликатесов уезда Аньюань, есть одно блюдо, известное многим за свой несравненный вкус, оно носит приятное и причудливое название: масляная уточка.

Это лакомство широко распространено в деревнях на севере уезда Аньюань, каждый год в середине 12-го месяца по лунному календарю,  жители Аньюаня непременно  готовят "масляную уточку" на новый год, считается, что без уточки,  новый год и не встретил. Эта традиция передается из поколения в поколение в северной части Аньюаня. Как же готовится эта несравненная "масляная уточка"? Сначала отбирается, выращенная на свободном выгуле, мускусная, черная домашняя уточка или серый гусь. Большинство семейств сами выращивают птиц, кормят их своим зерном, и, обычно, как бы много ни было птиц, их не продают на рынках, а оставляют для себя - это старинный обычай в уезде Аньюань.  Таким образом можно не беспокоиться за экологическую чистоту еды. После забоя гуся или утку опускают в кипяток на 3-5 минут, ощипывают, вынимают внутренности, затем птицу варят в в большой кастрюле на открытом огне, в большом количестве воды. Когда птица почти готова, ее можно вытаскивать. Бульон из под птицы ни в коем случае не выливается, в нем варится жемчужная лапша, что придает тот особый превосходный вкус. Пока птица полностью не остыла, ее полностью обмазывают солью, но будьте осторожны - соли не должно быть слишком много.

Обмазанную солью птицу оставляют сушится на солнце два-три дня, затем рубят на куски и складывают в таз, сверху  сбрызгивают небольшим количеством высокоградусной гаоляновой водки и оставляют, плотно закрывают и маринуют полчаса, чтобы мясо впитало аромат алкоголя, и лишь затем опускают птицу в чан с маслом. Обжаривание "уточки" дело совсем не сложное, сначала наливают масло в котел и доводят до кипения на большом огне до тех пор, пока масло не начнет испаряться, затем положить разрубленную птицу в чан, обжарить от пяти до десяти минут. Сначала птицу не нужно переворачивать, затем, через две-три минуты переворачивать раз в 10-15 секунд. Когда мясо приобретет золотисто-бордовый оттенок - вынимайте его. Оставьте масло на огне еще на пару минут, а потом перелейте, т.к. в масле осталась влага, выделенная мясом.  В прошлом при приготовлении "уточки в масле" использовали масло из высокогорной дикорастущей катальпы, в котором птицу жарили и мариновали, так она приобретала еще более своеобразный вкус и аромат. Сейчас птицу обычно жарят в арахисовом масле, т.к. использовать масло катальпы стало слишком дорого. После того, как масло и кусочки мяса полностью остынут, мясо кладут в герметичный керамический горшок или стеклянный кувшин, затем заливают маслом так, чтобы утопить кусочки. Вот так это просто! Вот "масляная уточка" и готова. Перед подачей палочками выловите кусочки птицы из горшка и разложите на тарелке. После пропитки маслом мясо будет красиво блестеть и источать особый соблазнительный аромат.

Приезжайте в Аньюань в новогодние праздники и тогда радушный прием со стороны местных жителей вам обеспечен, вас обязательно угостят "уточкой в масле", только что вынутой из кувшина, и не думайте отказываться - стоит вам лишь попробовать - этот богатый, неповторимый вкус вы не забудете никогда. После вымачивания в масле "уточка" становится бордово-фиолетового цвета, мясо становится очень упругим, а в кусочках с костями еще более упругим. "Масляная уточка" также превосходно подойдет в качестве закуски: сделать пару глотков сладкого домашнего рисового вина, откусить кусочек "масляной птички"... О, это ощущение, которое не передать словами!

Тофу с начинкой из свиного фарша

В целом блюдо готовится также, как и сушеный тофу с фаршем. Свежий тофу разрезают на кусочки длиной в 1 цунь (3,3 см), шириной около цуня и толщиной в полцуня. Сначала мелко порубить свинину, болотницу, шиитаке и дудчатый лук, добавить мелкую соль, вмешать в смесь яйцо и крахмал. Начинка готова.  Затем надрезать кусочки тофу посередине и положить начинку внутрь. Налить масло в сковороду, затем положить в нее кусочки тофу с начинкой и жарить до тех пор, пока поверхность начинки не станет золотистой. Затем вынуть тофу из сковороды и переложить в глиняный горшок, потомить 10 минут и посыпать молотым перцем.  В этом блюде сочетаются овощи и мясо, оно отличается нежностью и утонченным ароматом, а также высокой питательной ценностью, поэтому оно нравится людям всех возрастов.